Web、料理、野菜：「餃子レシピ」を考えた

久しぶりに餃子が作りたくなった。この頃、近くのスーパーで「餃子の王将」の冷凍餃子（50個入り）が安いので作らなくなってしまった。普通の餃子ならスーパーの冷凍ものの方が安いので何か特徴があるといいなと思ってネットで餃子のレシピを検索してみた。
■参考Web
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=&aq=f&oq=
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%87%8E%E8%8F%9C%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=lang_ja
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%AD%9A%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=lang_ja
http://cookpad.com/category/836
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/special/1377/S1.asp
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa722901.html
http://nitani.net/about/tutumikata.html
■調べた結果、以下の材料があった。
・ひき肉（鳥のひき肉、さばやさんまなど魚のひき肉もあり）
・ニラ
・ほうれん草
・万能ネギ
・白菜（キャベツ）
・人参（下ごしらえで蒸す）
・たまねぎ
・しいたけ（干ししいたけの場合もあり）
・まいたけ
・たけのこ
・もやし
・セロリ
・レンコン
・キムチ（この場合はひき肉意外に具はキムチのみ）
・エビ（エビを入れる場合は片栗粉）
・ホタテ
・醤油
・ショウガ
・胡麻油
・トリガラ
・オイスターソース
・塩
他に特殊な餃子としてひき肉の代わりに「おから」を使う完全野菜餃子のレシピもあった。
http://portal.nifty.com/koneta06/02/08/01/
■作り方の技術、その他の情報
・ひき肉は野菜の半分程度
・ニラ、ほうれん草、万能ネギはどれかひとつを入れる。
・たけのこ、もやし、セロリ、レンコン、エビ、ホタテは、他の具との相性がありそう。
・キムチはひき肉とキムチだけの餃子が良い（他の具を入れても意味がない）。
・野菜を細かくする（フードプロセッサーがお勧め）
・塩をふりしばらく置いてから水分を切る（野菜の水分は厳禁とのこと）
・塩以外の方法として野菜を蒸してから細切れにする。
・ひき肉はよくこねる。粘り気が出るまでこねるとやわらかい餃子になる。
・羽根つき餃子にするには、焼いている途中に入れる水に小麦粉を混ぜる。